切蔬菜的方法
各种蔬菜切法技巧：
一、切片
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
二、切丝
要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：
1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
2、将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
TIPS：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
三、滚刀块
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。
需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
四、切段
每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
五、切花
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：
1、将葱白与葱绿长段排好。
2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
六、切末
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
切蔬菜的方法
1西红柿
介于蔬菜和水果之间，维生素c含量高，据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
2 南瓜
南瓜中丰富的胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜还能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。其中南瓜叶中也有多种维生素与矿物质，维生素C的含量很高，使它具有清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑的作用。
3 黄瓜
据《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。还有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，有利于“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石。
4辣椒
作为重要的蔬菜和调味品。每百克的辣椒，维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
5芹菜
含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外芹菜中含酸性的降压成分。还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜还是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效。
切蔬菜的方法
2、菜刀紧贴食指，中指任意一指的第一或第二指节。
3、左手缓缓移动右手菜刀紧贴左手手指关节处，注意大拇指一定要弯曲。
4、直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。
切蔬菜的方法
我是靠近指甲的那个关节顶住菜刀侧面，一般是中指食指无名指随便顶，然后手指尖远离刀尖，切的时候刀尖不能向内切尽量向外切也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖。大幅度切菜是什么情况？是快速切吗？快速切的话动作规范其实想被切到都很难，如果是高高切下去我劝你还是吧手拿开好了，左手后移困难很正常，因为你还不怎么会，以后熟练了手会放松，移动起来就不费劲了。
这个不是姿势的问题，是熟能生巧的技能，只要不切到手，什么姿势都行。可以和老人学学。 切菜时正确的握刀姿势? - —— 右手拿刀!左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!这样就不会切到手了!我表哥是 厨师 ,他教我的,我也做过半年 配菜 工!
切菜时拿菜刀的正确姿势,怎么拿菜刀,才能切得又快又均匀 - —— 站要稳一般有两种一是前后脚和左右脚,,上身微向前倾.拿菜那只手要稳一般以压住原料的力度好手腕灵活,拿刀那只手比较难掌握,也有不同拿法,要看切什么原料,就以土豆说吧,一般用直刀法,刀和砧板垂直,握法,拇指和食指中指分别抓稳刀身手掌和无名指小指握住刀柄,手腕灵活,左右手同时配合.
切菜时正确持刀的姿势是怎样的? - —— 两腿站姿跟部队站立稍息时差不多,这样长时间站立可以两个腿换着歇息,肚子跟案板一拳距离,这样衣服不会碰到案板上的菜,头稍微低点,不要太低,不然时间长了腰酸脖子疼(当然刚开始学切菜你肯定很腰弯的很下,因为你要看你下刀的...
厨师拿刀的正确姿势,求图片!!!在线等,急!!!! - —— 右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节.这样就不会切到手了. 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手,也不是90度应该是60度到30度之间.脚站成丁字步,手握紧刀,身体距离菜板一只手的长度,是标准的厨师在厨房中工作的体态和情形.
切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势. - —— 右手握住刀柄把稳刀!左手半握呈蟹爪状,中指知顶刀,食中二指顶住刀身也可以.手指的中关节与刀成60度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左道手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了.练习专熟练了,只要轻轻握住属刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的丝.
切菜和水果盘时拿刀的正确手法是什么? - —— 第一站姿:左脚前右脚后,步宽在30CM左右.第二握刀方法:左手握菜用左手第二关节顶住刀面防止山快速时切到手.右手握刀时将一手指按刀面控制刀的左右移动.
切菜的方法有哪五种
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
3、第三种刀法拉刀切，比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断，这个为什么要虚推呢？，因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好解决这个问题。
4、第四种刀法锯刀切，锯刀切一般用刀切面包，馒头，等易碎的原料，我们看下用直刀切的效果，是不是把馒头压变形了？，我们再用锯刀切的方法看看，这样切出来的馒头片很平整不易碎。
5、第五种刀法：压刀切法，压刀切法用于切熟鸡蛋，鸭蛋，鸭头，蟹类等原料，我们用鸭头演示下，蛋类，鸭头这类原料表面不够平整，如果直接剁，会大小不均匀，而且易碎，下面再用压刀切方法切鸭头，这样就能够轻松的把鸭头从中间切开，而且大小均匀，压刀切的时候一定要刀和原料卡紧，用力压刀把原料切开。
6、第六种刀法：摇刀切，这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黄等。
7、第七种刀法拍刀切，这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，鸡排，肉排等原料的改刀
8、第八种刀法-滚刀切，这种鹏厨就不用详细介绍了,大家都会，平时用到的滚刀块，就是这个方法，切着滚动着原料。
9、第九种马蹄刀，还叫跑马刀，也叫排斩刀，剁肉馅肉末会用到，跑马刀声音听着像马在奔跑。
10、第十种-直刀剁，剁排骨，骨头，鸡块都会用刀，要用剁刀来做，要做到落刀用力。准确，迅速，这样剁出的原料更完整，骨头渣少。
11、第十一种刀法。片刀，片刀，切肉丝的时候会用到片刀，新鲜肉直接切肉片会薄厚不均匀，用片刀的方法，片出来的肉片薄厚均匀，切出来的肉丝也更美观，片刀法还可以用刀片豆腐，片土豆片，大多用于切细丝的菜肴。
12、最后一种刀法反刀切，这种也比较好学，切芹菜，马蹄葱，都可以用刀，刀身倾斜，把原来切断，形状类似菱形，这种刀法也比较好掌握。
切菜的方法有哪五种
1 块状 这类里包括土豆，胡萝卜，密度较大的菌类（如鸡腿菇)，莲菜（藕）等等
A凉菜 很多凉菜为了保持菜的营养，一般会切成丝或者薄片或者小块。为的是焯水的时候能快速出锅，并保持菜的形状。
注：焯水的目的是为了口感不那么生，也是为了卫生，还有就是美观。例如：胡萝卜丝焯水和不焯水，颜色是不一样的。焯水时一般是不掉色无味的先焯水，掉色和有味的后焯水，例如红莲，西芹等。焯水时，一般是等水烧开，把菜放漏勺里，快速在水里晃动（新手抖动的速度要慢，幅度要小，否则抖出锅，吼吼，可别说我没有讲啊），大概有半分钟就可以了（要是菜多，可多焯几次）。然后把菜投入凉水里，就可以了。
B炒菜 炒菜如果是爆炒，当然是食材越细越好，越容易成熟越好。同时也要兼顾其他食材的成熟速度和美观，所以就@赵世奇所说的“青椒土豆丝”里，青椒丝的出现就不奇怪了。如果不是爆炒，属于清炒或者慢炒类的，如红焖茄子。出于美观的考虑，土豆和茄子的大小会大致一致，但土豆会先期处理，油炸之后再一起炒。此外，对于切片和切丁来说，
注：切块状土豆的时候，一般厨师会用刀轻轻把刀砍进土豆，再掰开土豆，这样在油炸的时候，会熟的块一点（切开的会有一个光滑的表面，土豆里的水受热后会从土豆表面析出，油会在表面迅速移动，这样加工时间会长，掰开的会有细微的撕裂的地方，油会更容易加热土豆。其他也类似，比如茄子。但胡萝卜例外哦）。
C炖菜 由于加热时间长，对于食材的形状没有什么要求，只要求美观。
2 清脆条状 这类蔬菜和食材包括西芹，豆角和某些菌类等
A凉菜 这类蔬菜，一般会斜切，一是为了美观，还有就是最大限度的在某一尺度下的保持其营养成分不流失。由于斜切，其在焯水的时候受热面积会增大，于是出水的时间也短了很多，这样就保证了营养流失的最少了。
B炒菜 由于这类蔬菜或者食材容易成熟，所以也会和凉菜一样采取斜切的模式
3 肉类
横牛顺鸡斜切猪，这个大家都知道吧。好吧，还有不知道的，这句话说的就是刀刃相对于肉的纤维走向而言的，为的是方便加工成熟。切的大小？？？看你准备做什么菜吧，别太大就行。对于鸡肉，和鱼肉，都是比较容易熟的，别切的太狠就是了
注：对于新手和女性而言，刀太快容易伤手，而且肉滑腻腻的不好按住，可将肉切条，在冰箱里冻十五分钟（时间和季节以及个人切肉的能力有关，最好是拿出来后肉的表面有微小的冰晶和白霜，但肉未冻僵为好），再切，相对好一点（若还滑。可垫块干净的毛巾，安全第一哦）。
4其他 如豆腐和大部分菌类
这类食材不好分类，要看和什么食材和它们配，还有烹饪方式决定了切的方式
以上是切菜的原则，但要根据实际情况而定。
总的来说：烹饪的方式决定了菜的切法，菜的属性决定了菜的切法。另外成菜的美观也很主要。
无论怎么样切，安全是第一的，不要为了薄或者细而过分的追求效果，建议循序渐进。
做饭无论怎么做，卫生是第一的，不要为了爆炒的脆感而放弃卫生。
享受烹饪过程的美感，远远大于吃的时候的快乐，当然，和朋友欢聚是另一说了。。。。。。。
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